Przepis na Gurmański Cevap

Różne bałkańskie kraje – różne przepisy na ćevapi, ale co by nie mówić
– są pyszne i popularne do tego stopnia, że na sławetnej Roštiljadzie w Leskovcu w 2012 r. największy amator ćevapa skonsumował ich dokładnie 200 sztuk w niecałą godzinę. Jaki był koniec tego obżarstwa – wszyscy możemy sobie wyobrazić. Grunt, że ćevapi smakowały!!!

Niezwykle ciekawa jest etymologia słowa „ćevap”. Korzenie tego słowa są perskie (kebab, kebap, kebop, kebhav, kephav, qabab) i oznaczają mięso, które nie jest pieczone, a smażone.

Taka sama nazwa funkcjonuje w języku arabskim, a zakłada się, że zapożyczona została z aramejskiego, którego korzenie wywodzą się z języka akadyjskiego.

W XIV w. słowo ćevap było synonimem perskiego słowa „tabahajah” i oznaczało potrawę z kawałków smażonego mięsa, później perski ćevap był określeniem mięsnych kulek z mielonego mięsa drobiowego bądź jagnięcego.
Według niektórych historyków ćevap był popularnym daniem również w antycznej Grecji w VIII w. p.n.e.

Mięsne danie w kształcie „obelisku” wspomniane było w „Iliadzie”, „Odysei”, jak również w dziełach Arystotelesa, Ksenofonta  i Arystofanesa.

Dziś dzielimy się z Wami przepisem na Gurmański Cevap

Składniki dla 3-4 osób:

• 600-800 g baraniny
• 50 g sera gouda
• 40 g wędzonego boczku
• ostra papryczka do smaku
• kilka cienkich plastrów wędzonego boczku

Wykonanie:

Mięso pokroić w kostkę ok. 2×2 cm i posolić. Zostawić w lodówce na 5-6 h.

Następnego dnia zmielić mięso na grubszym oczku, dobrze wymieszać, pozostawić w lodówce na kolejne 12 h.

Zmielić mięso w maszynce na najmniejszym oczku, dobrze je wymieszać, pozostawić w lodówce na kolejne 2-3 h.

Przygotować farsz – pokroić w kostkę boczek, ser i ostrą papryczkę (można też wszystko razem zmielić).

Mięso uformować w placek o grubości ok. 1 cm. Na środku ułożyć farsz i rolować tak, żeby farsz nie mógł się wydostać na zewnątrz. Całość owinąć plastrami boczku.

Smażyć na grillu i serwować z pieczywem, sałatką szopską, ajvarem.

Przepis: Petar Simić

Voucher na kurs kuchni bałkańskiej z Petarem kupisz tutaj!