Szarlotka czy też jabłecznik to jedno z ulubionych ciast pieczonych właściwie przez cały rok. Słodkie ciasto równoważone kwaskowatymi jabłkami to połączenie, które smakuje większości, a do tego nie jest trudne i skomplikowane.
Każdy ma swoje ulubione ciasto na szarlotkę, jedni kruche, inni półkruche. Ja natomiast skupię się dziś na kilku wskazówkach, które spowodują, że to, co jest kluczem dobrego ciasta, będzie idealne – jabłka. Dodatkowo wskażę Ci, jak uniknąć niedopieczonego spodu ciasta, dlaczego dzieje się tak, że mimo właściwego czasu kruchy spód jest jakiś taki cienki i mokry.
O jabłkach:
- najlepiej użyć kwaśnych jabłek, np. antonówki, szarej renety, papierówki
- dokładnie obieramy i pozbywamy je gniazd nasiennych, można pokroić na ćwiartki
- wrzucamy na patelnie masło, pokrojone jabłka, chwilę podsmażamy i kiedy zmiękną dodajemy przyprawy oraz cukier, dusimy aż zaczną się rozpadać, ja wolę, gdy zostaną też większe kawałki
Na 1 kg jabłek:
- ¼ szklanki cukru a najlepiej do smaku – opcjonalnie ze słodzika można w ogóle zrezygnować
- ½ łyżeczki cynamonu
- Szczypta gałki muszkatołowej
- ¼ łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżka masła
- możesz też dodać innych ulubionych przypraw
Ciasto:
- zagnieć ciasto z wybranego przepisu i odstaw do schłodzenia
- wysmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż ciasto
- pamiętaj, że ciasto na szarlotkę trzeba podpiec, dopiero potem układasz jabłka, posypujesz startą warstwą ciasta i dopiekasz – wszystko zależy od przepisu
- warto ciasto wystudzić – trochę w formie, potem wyjąć na kratkę
Przepis na podstawowe ciasto kruche:
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła, schłodzonego
- 1 jajko
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 – 2 łyżki zimnej wody
Wszystkie składniki umieść w naczyniu i szybko zagnieć. Z ciasta uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią, schłódź w lodówce przez 30 minut.
Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkuj na grubość około 3 mm, następnie przenieś na formę od tarty, wylep nim formę do tarty (o średnicy 25 cm), wysmarowaną wcześniej masłem i oprószoną mąką. Wyrównaj. Tak przygotowane ciasto wstępnie podpiecz w temperaturze 190ºC przez 25 minut.
Dodatkowe wskazówki:
- jeśli jabłka będą niewłaściwie usmażone, będą zawierały za dużo wody, to woda wejdzie w skład ciasta i może to wpłynąć na jego strukturę i jakość, może też wyjść zakalec
- przed włożeniem jabłek na podpieczony spód, możesz go wysypać bułką tartą, wtedy to ona wchłonie ewentualny nadmiar wody z owoców
- dobrze ostudź ciasto – wyjmij na kratkę, para która się skrapla pomiędzy ciastem, papierem a blachą również wpływa na jego jakość i mimo właściwego czasu pieczenia może wyjść mokry spód
- szarlotkę przechowuj po wystudzeniu do dwóch dni w temperaturze pokojowej
- pamiętaj, że jeśli zbyt często zmieniasz ciastu temperaturę przechowywania (raz pokój, raz lodówka) ciasto szybciej się psuje, owoce pleśnieją.
Tekst i przepis: Kinga Filipowicz
Ciekawy artykuł? Może innych też zainteresuje - podziel się!
